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谷氨酸鈉

規格:1KG/包
谷氨酸鈉≥99%
食品添加劑

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谷氨酸鈉≥99%
食品添加劑

谷氨酸鈉

外觀:白色結晶   

簡介:在水中的溶解度,易溶于水。味精是調味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。 

【特點】

   谷氨酸鈉就是味精的主要成分,不要一看它的名字這么長,就覺得頭疼。說得更簡單一些,如果熬湯的時候,您熬的不是青菜豆腐湯,而是一鍋雞湯的話,您可能會有這種經驗——往雞湯中加一些食鹽,味道會更加鮮美。這是因為雞肉當中富含谷氨酸這種氨基酸,您又放了一些氯化鈉鹽進去,便在不知不覺當中就制造了谷氨酸鈉,也就是味精。

 在過去相當長的一段時間里,味精對健康有益還是有害,一直是人們爭論的焦點。食用味精在正常范圍內不會對健康有任何損害,但食用過多會使部分人,尤其是西方人,出現中毒癥狀。所以要適量使用,一般以每人每天不超過20克為宜。此外,炒蔬菜時,應等到出鍋時再放味精。因為谷氨酸鈉在120℃的溫度下會形成焦化谷氨酸鈉,焦化谷氨酸鈉不僅鮮味很低,而且具有一定的毒性,是致癌物質。炒菜時油溫一般在150℃-200℃,這會使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉。所以,對于加入味精的“半成品”配菜的烹飪,應以蒸、煮為妥。

 

【天然來源】 

   谷氨酸是一種普遍的氨基酸:人體自產谷氨酸,它主要以絡合狀態存在于富含蛋白質的食物中,如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類,以及大多數奶制品。部分食物中的谷氨酸以「自由」形態存在;并且只有這種自由形態的谷氨酸鹽能夠增強食物的鮮味。西紅柿、發酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及發酵或水解蛋白質產品(如醬油或豆醬)所能帶來的調味作用中,部分歸功于谷氨酸的存在。

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